大家好，这里是小慧今天说美食。一年一度的春节来临了，今天是除夕夜大年三十，这一天也是很多人盼望的一天，终于可以放下手头的工作，和自己父母团聚了，春节这天很热闹，早早的外面就开始放鞭炮了，孩子们也都换上新衣服，等待回老家过年了，家门口也都贴上了红红火火的对联了。很多人为年夜饭在发愁，中国人的传统，是每年除夕夜，都会准备一大桌子好吃的菜肴，一大家人在厨房里面忙前忙后。那么今天小慧给大家分享7道硬菜，端上桌特别有面子，比外面买的还好吃，一上桌就光盘，大人小孩都喜欢吃，做到简单，营养美味，厨房小白也能轻松上手，大家跟着小慧来做一下吧！
一、富贵丸子
1、准备食材： 后腿肉、小葱、生姜、蒜瓣、老抽、料酒、生抽、蚝油、十三香、白砂糖、食盐、鸡精、鸡蛋、玉米淀粉
(资料图片)
2、富贵丸子的做法：
（1）后腿肉洗净剁成肉馅，小葱剥皮切葱花，生姜去皮切末，蒜瓣剥皮切末待用。
（2） 调肉馅： 肉馅放入碗中，打入一枚鸡蛋，加入适量的生姜、葱花、料酒、十三香，生抽、蚝油、食盐、鸡精、淀粉、用筷子，朝一个方向，充分搅拌均匀上劲待用。
（3） 调料汁： 碗中加入适量的白砂糖、生抽、蚝油、老抽、食盐适量的清水，用筷子，朝一个方向，充分搅拌均匀待用。
（4） 戴上一次性手套，取适量肉馅，团成大肉丸子形状，将其它肉馅，依次团好待用。
（5）锅中倒入适量的油，待油温七成热，下入肉丸子，开小火慢炸，至金黄捞出。
（6）锅底留油，放入葱花、生姜、蒜瓣煸炒出香味，再倒入调好的料汁，煮至浓稠。
（7）再放入炸好的肉丸子，倒入适量的清水，漫过食材，盖上锅盖，大火炖煮开，转小火，炖至肉丸熟透入味，关火焖六分钟。
（8）然后打开锅盖，盛入盘中，再撒上适量的葱花，点缀一下，就可以开吃开，做法简单，色香味美，肉质松软绵密，营养又丰富，一上桌就光盘，大人小孩都喜欢吃！
二、青辣椒酿肉
1、准备食材： 辣椒、五花肉、小葱、生姜、蒜瓣、生抽、老抽、陈醋、食盐、蚝油、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、白砂糖
2、青辣椒酿肉的做法：
（1）辣椒洗净去蒂去籽，切段中间划口，小葱剥皮切葱花，五花肉洗净，剁成肉末，生姜去皮切成末，蒜瓣剥皮切成末备用。
（2） 调肉馅： 肉馅放入碗中，打入一枚鸡蛋，加入适量的料酒、胡椒粉、小葱、生姜、蚝油、食盐、生抽，老抽、用筷子，朝一个方向，顺时针，充分搅拌均匀待用。
（3） 调味汁： 碗中加入适量的生抽、陈醋、食盐、白砂糖、淀粉、适量的清水，用筷子，朝一个方向，顺时针搅拌均匀待用。
（4）取适量调好的肉馅，依次塞入辣椒里面，起锅烧油，待油温七八成热，下入辣椒酿肉，煎至肉馅定型，表面变色，盛出。
（5）锅底留油，倒入调好的料汁，小火煮至汤汁浓稠，再放入辣椒酿肉，倒入适量的清水，盖上锅盖，大火炖煮开，再转小火。
（6）炖煮至食材熟透入味，大火收汁，关火，继续焖三分钟，可以让其更好的入味。
（7）再打开锅盖，均匀地盛入盘中，再淋入锅中剩余的料汁，撒上适量白芝麻，点缀一下即可，色香味俱全，配上米饭吃更香，做法简单，下酒又下饭，家人都喜欢吃！
三、辣子鸡丁
1、准备食材： 鸡胸肉、干辣椒、小葱、生姜、蒜瓣、花椒、白芝麻、料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐、玉米淀粉、白胡椒粉
2、辣子鸡丁的做法：
（1）鸡胸肉洗净切丁，干辣椒切段，小葱剥皮切葱花，蒜瓣剥皮切末，干辣椒切段。
（2） 腌制肉： 肉丁放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐、白胡椒粉、白砂糖、玉米淀粉，再戴上一次性手套，充分抓拌均匀，腌制20分钟入味待用。
（3）锅中倒入适量的油，油温升高后，下入花椒、生姜、蒜瓣、小葱、干辣椒，开大火，煸炒出香味，再放入腌制好的肉丁。
（4）大火翻炒均匀，至食材熟透入味，关火出锅，盛入盘中，再撒上适量的白芝麻点缀一下，就可以开吃了，色香味俱全，下酒下饭两不误，分分钟光盘，全家人都爱吃！
四、糖醋排骨
1、准备食材： 排骨、小葱、白芝麻、生姜、蒜瓣、料酒、冰糖、料酒、食盐、生抽、老抽、白砂糖、陈醋
2、糖醋排骨的做法：
（1）排骨处理清洗干净切块，小葱剥皮切葱花，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末备用。
（2） 焯水： 锅中倒入适量的清水，下入排骨，加入适量的生姜、小葱、料酒，焯水片刻后，捞出来，过一遍清水，控水备用，
（3） 糖醋料汁： 碗中加入适量的料酒、白砂糖、生抽、老抽、陈醋、食盐、适量的清水，用筷子，朝一个方向，充分搅拌均匀。
（4）起锅烧油，待油温升高后，放入冰糖，小火翻炒至融化，放入排骨翻炒上色。
（5）再倒入调好的料汁，适量的清水漫过食材，盖上锅盖，开大火炖煮开，至汤汁浓稠，排骨软烂脱骨，大火收汁，关火出锅。
（6）盛入盘中，再撒上葱花和白芝麻，点缀一下就可以开吃了，简单易做，色香味俱全，好吃到停不下来，大人小孩都爱吃！
五、糖醋鱼
1、准备食材： 鱼肉、小葱、生姜、白砂糖、蕃茄酱、生抽、老抽、陈醋、食盐、料酒、鸡蛋、玉米淀粉
2、糖醋鱼的做法：
（1）鱼肉处理清洗干净，再改花刀，小葱剥皮切成段，生姜去皮切成片备用。
（2） 腌制鱼肉： 鱼肉放入大碗中，加入适量的料酒、生姜、葱段，再戴上一次性手套，涂抹均匀，腌制20分钟去鱼腥味备用。
（4） 调面糊： 碗中放入加入的面粉，打入一枚鸡蛋，加入适量的清水，用筷子，朝一个方向，充分搅拌成流动的糊状备用。
（5）取出腌制好的鱼肉，均匀地裹上一层面糊，起锅烧油，待油温七成热，下入鱼肉，小火煎至定型，两面金黄盛出备用。
（6） 糖醋汁： 碗中加入适量的生抽、白砂糖、老抽、陈醋、食盐、适量的清水，用筷子，朝一个方向，充分搅拌均匀备用。
（7）锅底留油，加入2勺番茄酱，煸炒出红油，再倒入调好的料汁，煮至汤汁浓稠。
（8）再放入鱼肉，倒入适量的清水，盖上锅盖，大火炖煮开，转小火，炖至鱼肉软烂入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中。
（9）做法简单，色香味俱全，酸甜可口开胃又下饭，鱼肉这样做，全家都爱吃，年夜饭餐桌必备的菜就是鱼，寓意年年有余。
六、梅菜扣肉
1、准备食材： 五花肉、生姜、小葱、梅干菜、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐、料酒、胡椒粉、白砂糖、干辣椒
2、梅菜扣肉的做法：
（1）五花肉洗净切片，生姜去皮切片，小葱剥皮切段，蒜瓣剥皮切末，干辣椒切段。
（2） 焯水： 锅中倒入适量的清水，下入五花肉，加入适量的料酒、小葱、生姜、焯水片刻，捞出来，沥干水分，盛入盘中待用。
（3）锅中倒入适量的油，待油热后，下入五花肉，小火煎至底部变色，盛出备用。
（4） 调味汁： 碗中加入适量的生抽、胡椒粉、白砂糖、食盐、老抽、蚝油、料酒、适量的清水，用筷子，朝一个方向搅拌均匀。
（5） 爆香： 起锅烧油，待油热后，放入小葱、生姜、蒜瓣、小米辣，大火煸炒出香味，再放入梅干菜，大火翻炒均匀。
（6）盘中底部放入一层梅干菜，上面均匀地铺一层五花肉片，再淋入调好的料汁。
（7）锅中倒入适量的清水，放入肉丸，隔水蒸至肉片软烂、熟透、入味，关火出锅。
（8）做法简单，口感丰富，入口即化，肥而不腻，酱汁味道浓郁，色香味俱全，大人小孩都喜欢吃，上桌就光盘，年夜饭必备！
七、蒜蓉大虾
1、准备食材： 基围虾、小葱、蒜瓣、生姜、生抽、陈醋、料酒、食盐、老抽、老抽、蚝油、白砂糖、蕃茄酱
2、蒜蓉大虾的做法：
（1）基围虾剪去虾须，挑去虾线洗净，小葱剥皮切葱花，蒜瓣剥皮切末，生姜切末。
（2） 腌制大虾： 大虾放入碗中，加入适量的料酒、生姜、葱段，戴上一次性手套，抓拌均匀，腌制20分钟，至食材入味待用。
（3） 调味汁： 碗中加入适量的白砂糖，生抽、陈醋、料酒、老抽、蚝油、适量的清水，用筷子，朝一个方向，充分搅拌均匀。
（4）锅中倒入适量的油，待油热后，放入基围虾，翻炒至变色，盛入盘中待用。
（5）锅底留油，放入生姜、蒜瓣、小葱煸炒出香味，再加入一勺番茄酱，炒出红油。
（6）再倒入调好的料汁，至汤汁浓稠，下入基围虾，翻拌均匀，收汁关火出锅。
（7）再撒上适量的葱花，点缀一下，就可以开吃了，简单易上手，营养美味，一口一个，好吃到停不下来，大人小孩都爱吃！
以上小慧分享的七道年夜菜，大家可以按照步骤做一下，每一道都是餐桌必备的，色香味美，简单易做，厨房小白也能轻松驾驭！
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